Sommelier / Sommelière (H/F) CDI – RESTAURANT ETOILE – OCHRE – 92500 RUEIL MALMAISON

Job Description

1. Sélection et gestion de la cave :
– Actualiser la carte des vins, en accord avec la cuisine du chef.
– Sélectionner des vins, champagnes, spiritueux, sakés, bières, infusions…
– Établir une relation avec des vignerons, importateurs et fournisseurs.
– Assurer la gestion des stocks, des commandes et de la bonne conservation (température, hygrométrie, rotation).

2. Conseil client et service :
– Accueillir les clients avec élégance et leur proposer des accords mets-vins adaptés.
– Être à l’écoute du niveau de connaissance et des préférences du client.
– Présenter les vins de manière pédagogique, précise et engageante, sans jargon excessif.
– Réaliser un service raffiné : ouverture, décantation, présentation et verse.

3. Collaboration avec la cuisine :
– Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour concevoir des accords subtils et cohérents.
– Participer aux dégustations de plats pour tester les accords proposés.
– S’adapter aux menus dégustation ou aux produits de saison.

4. Animation de l’équipe et service de salle :
– Former l’équipe de salle à la carte des vins et à leur service.
– Assurer un service fluide, synchronisé et impeccable.

5. Veille œnologique et innovation :
– Se tenir informé(e) des tendances viticoles, des nouveaux domaines, des millésimes.
– Introduire des vins de niche, des produits bio, nature ou locaux quand cela a du sens.
– Adapter la carte aux évolutions du goût des clients et du positionnement de l’établissement.